“北有水塔，南有辛寨”。

　　壶关县黄山镇辛寨是太行山最古老的醋乡，也是市场公认的山西两大醋业品牌。

　　辛寨村户户有醋坊，人人会酿醋。

　　醋，既是壶关县发展经济的基础，也是当地人赖以生存的产业。

　　据该村古庙中的碑文和县志上记载：宋朝时期，辛寨村中武举李云因向宫廷御膳房进贡老陈醋而被宋王加封为“提牌官”。宋王也因久食辛寨老陈醋，为后人留下一首藏头诗：“立冬十日种冬岩，家中有井栽大木，风流女子并排走，西时二十一日来。”谜底便是“辛寨好醋”。

　　岁月的演变，辛寨陈醋经过无数次改进，终于在市场叫响了它的品牌，而成就今天醋业的领军人物，当初只有5口醋缸。

　　“木匠”师傅改行  

　　1986年的初秋，太行山中壶关县辛寨村一间农家屋内，女主人对其丈夫辛世方说：“我看你还是改行做醋吧，泥瓦匠也赚不了几个钱。”辛世方惊讶得从板凳上站起来：“什么？做醋？”

　　自从女主人突然说出这句话，辛世方的家里便没有消停过，浓重的火药味时时笼罩着这个家。

　　普普通通的一个农民，出生在酿醋世家，之所以从父亲那时改行做泥瓦匠，是因为家里兄弟多。辛世方又有了三个儿女，靠传统工艺做醋，然后用自行车驮着走村串户叫卖，实在撑不起这个家。当初他跟随他人学木匠，虽没有使家完全富裕起来，但总能勉强度日，在众多酿醋乡民中，他也算能人。

　　这样的日子一天挨着一天过来。辛世方吃千家饭，赚万家钱，谁家修修补补全找他，可他一嗅到那让人胃口大开的醋味儿，便隐隐约约有一种无尽的失落感涌上心头。

　　辛世方强烈地想要做点事，为了充实自己，也为了证明自己。

　　有次，他和妻子到前村一家酿醋坊办点事，这一家在路边开了一个小醋摊，醋生意却出奇得好。一位买醋人随口说了一句“辛寨的醋就是好吃”的话，让辛世方的妻子心里许久不能平静。

　　妻子让辛世方改行，重新回到酿醋行业上来，辛世方则担心离开此行近20年，现在又重操旧业怕失面子。妻子说：“怕什么？咱一不偷二不抢，能做啥就做点啥，20年前咱离开酿醋行，不就是嫌做那点醋没啥奔头吗？”

　　但妻子认准了这个死理，“他爹，你好好想想，你要真舍不得那泥瓦木工活，我自己干，反正我觉得做醋有奔头。”辛世方生气地说：“你是想钱想晕了头，要做你自己做。”妻子一时说不出话来，但她知道，丈夫是怕做醋没啥奔头反过来折腾了他辛辛苦苦攒下的那点钱。

　　木屑味变醋味

　　而立之年的辛世方，拗不过妻子只得改行重操祖业。他和妻子去娘家借钱，但娘家人认为做木匠完全可以，吃着别人的，赚着别人的，既省粮食又能来钱。“看辛寨村近2000人都在酿醋，哪一家发了大财，这不是寻着让别人笑话吗？”

　　钱没借到，反而被娘家人数落讥笑，夫妻俩悻悻地返回辛寨，他们把家底全拿出来，又东凑西借了几百元，买回五口大缸。

　　他们当然不能原样复制那传统的老陈醋，更不能仅仅停留在过去那个水平上。从此辛家院内推木头的刨子声，变成了往醋缸里倒水的声音。辛世方挑水，妻子翻缸，夜里熬醋，白天游乡。

　　辛世方的妻子又向当地有名的酿醋师多次请教，他则反复试验，其酿造的醋还是没有达到想象的那种纯正口味。于是，他第一次走出大山，跑太原、到清徐，凡有醋的地方他都去。一年跑下来，他装着满肚子不同的醋味回到了辛寨。

　　当辛世方拖着疲惫的脚步一脚走进家门，好端端一个家全被妻子摆成了碗、醋盆，搞得家不像家，醋坊不是醋坊。饥饿难耐的辛世方心情糟糕透顶，他想想近二年走过的路，比醋还酸的火气使他把脚下的碗、桶全部踢翻。不懂事的孩子们只是远远地看着，不敢靠近。

　　那一夜，夫妻俩又是背对背地熬了一夜，驱不散的醋味困扰了辛世方一夜。

　　柳暗花明出奇迹

　　使奇迹出现的是来自村里的一位老酿醋师，他说：要么大做一场，做出的醋有点陈酿味儿；要么就别瞎折腾，做出的醋不是醋，酱油不是酱油。

　　上世纪90年代后期，该村集体陈醋厂由于经营不善，业绩开始滑坡，最终倒闭。这家醋厂当初投资200多万元，有5个生产车间，村里许多家庭小醋坊受市场影响也先后关门。

　　此时，已转过弯来的辛世方则用万分冷静的心态观察着这一切，他觉得村里酿醋厂倒闭，对自己来说未尝不是件好事。1991年辛世方的醋坊已积累了3万元资产，他告诉记者：是那位老酿醋师的话点明了我，如果不谋求发展，5口醋缸永远是家庭醋坊。

　　1992年，辛世方贷款5万元，购置了机器设备，雇了3位酿醋师，租用村里闲置的土地，创建了辛寨第二陈醋厂，但紧接着是产品问题，初建起的醋厂，气派而又漂亮，聘用的员工穿一身工装，但产品并没太大改观。村里老百姓看见后很奇怪，一家小醋厂，又何必摆这么大的谱呢？但辛世方夫妻并不在意。

　　他们依靠集体力量，以老曲为媒，二次发酵，熏醅成糟，配制20余种中草药材，使传统工艺与现代化科技融会贯通。村里人纷纷凑上来看热闹，一问价格，并不太贵。新产品出厂那天，厂门口排起了长队，村民高高兴兴提着新醋离去。

　　当天就卖了2,000公斤，新产品一炮打响。回味悠长的醋味儿使产品在壶关县及长治地区很快打开市场，不少零售店老板上门要求进货。

　　辛世方以自己的名字命名新产品为“辛世方小米陈醋”。

　　2002年该厂小米腌蛋醋正式获得国家绿色认证，该产品成为全省唯一的绿色陈醋产品。同年，辛世方对企业进行股份制改造，理顺了产权关系，实现了资金重组，组建了壶关县辛寨绿色醋业公司，注册资金超过500万元，年生产能力达到1,500吨。

　　在辛世方的带领下，记者见到了放在墙角的那五口缸，正如该县县长马朝中说的：这五口醋缸，见证了壶关县第二陈醋厂那一段历史。

　　他说：我永远是农民

　　如今的辛寨醋业，已拥有三大系列15个品种，产品也从本省向河北、山东、河南市场延伸，被市场公认为最开胃的“太行山好陈醋”。

　　但是，辛世方富裕后，并没有忘记家乡，1995年，村办中学因缺乏资金而面临关门，辛世方带头出资5000元，并奔走呼号动员社会各界，成立了壶关县第一个“希望工程基金会”，他被选为第一任会长；“村村通”工程中，他一个人出资2万元予以资助，还动员两个儿子分别进行了捐款。

　　“我不是作秀，是希望每件事都做成后能使我心安理得，我也希望将自己的人格打造成像陈醋一样纯正”，这是辛世方对记者的感慨。

　　如今，辛世方已成为壶关县一个有名气的人，他是连任三届、拥有14年资历的县人大代表、县工商联合会常任理事、教育基金会会长、学校校外辅导员。

　　结束采访后，在辛寨醋业公司大门西侧，记者看到一副对联：辛寨人，敢拼敢打闯天下；老陈醋，跨山过海扬威名。